里芋の簡単な下処理！皮むきや加熱の方法を解説

「里芋は好きだけど、皮むきやぬめり取りが面倒……」

そんなお悩みはありませんか？

今回は、料理初心者の方でも簡単・安全にできる里芋の下処理や皮むき、加熱方法を分かりやすく紹介します。手間を解消するワザや工夫を知って、気軽に里芋料理に挑戦しましょう。

里芋の基本の下処理

ヌルヌルと滑りやすい里芋を安全においしく調理するには、正しい手順の下処理が欠かせません。

余分なぬめりが残ったままだと手が滑って危険なだけでなく、調理後の食感を損なう場合もあります。里芋料理をおいしく安全に仕上げるには、丁寧な水洗いと天日干しがポイントです。

手順1｜洗って乾燥させる</h3>

里芋の下処理は、里芋特有のぬめりやねっとり感を損ないすぎない程度に行うのが理想です。

調理の前に次の手順で水洗いと天日干しをしておくと、皮の繊維や余分なぬめりが減り、皮むきがぐっと楽になります。

乾燥させるのに時間がかかるため、買った日にまとめて水洗いし、使う前日までに干しておくと便利です。天日干しさせることで、かゆみ防止にもつながります。

手順2｜皮をむく

里芋の皮むきには大きく3つの方法があります。里芋特有のぬめりを活かしたい、時短しながらむきたいなど、調理目的や使いやすさに合わせた方法を選びましょう。

【定番料理に】茹でてから皮をむく

煮物など、ぬめりを活かしたい料理には、茹でてから皮をむく方法がおすすめです。

【形重視なら】生のまま皮をむく

生のまま皮をむく方法は、茹でたやわらかい状態とは違って角の輪郭がしっかり残るため、見た目を美しく仕上げたい場合にぴったりです。

里芋は身の部分が変色していることもあるため、きれいに仕上げたい場合は六方むきのように厚めに皮をむくのがポイントです。

なお、色味が気にならない場合は、刃を皮なりに這わせるようにして薄く皮をむくと、里芋の栄養や風味をより残すことができます。

【時短におすすめ】レンジ加熱で皮をむく

忙しいときや手早く調理したいときは、レンジ加熱が便利です。

＋α｜里芋のぬめりを取る

里芋料理の仕上がりのねっとり感を抑えたい場合、生のまま皮をむいた後に下茹でして、ぬめりを取ることがあります。

※下茹でした後は水ではなくお湯で洗うのがポイントです。水で洗うと身が硬くなり、ふわっとした食感が損なわれます。

ただし、ここでぬめりを完全に取り除いてしまうと、里芋ならではの風味や独特の食感まで失われてしまい、料理によっては物足りない可能性もあるので注意が必要です。

どのくらいぬめりを取るかは、料理の目的やお好みに合わせて調整しましょう。

例えば、炊き合わせや上品な煮物など、さらっとした仕上がりにしたい料理では、ある程度ぬめりを取ることがおすすめです。

煮っころがしやコロッケなど、ねっとり感を活かしたい料理では、ぬめりを取りすぎないほうがおいしく仕上がります。

里芋の切り方

里芋は料理に合わせて切り方を工夫することで、見た目だけでなく味の染み込み具合や向いている調理法も変わります。ここでは代表的な「乱切り」「4つ割り」「輪切り」の3種類の切り方を紹介します。

乱切り

乱切りは、食材を不規則な形に切る方法です。

断面が広くなるため、味が染み込みやすく、筑前煮や煮っころがしといった煮物に適しています。

包丁の角度は変えずに、里芋だけを回しながら常に同じ向きで切ると形がきれいに仕上がります。上に向けた切り口の中央に包丁を入れると大きさが均等になりやすいです。

4つ割り

4つ割りは、里芋を食べやすい大きさに揃える切り方です。

煮物をはじめ、ソテーや炊き込みご飯など、素朴な家庭料理に活躍します。小さい里芋は、2つ割りでもOKです。

輪切り

輪切りは、里芋や大根など切り口の丸い食材を端から切る方法です。

焼き物やグラタンにおすすめの切り方です。厚さは、料理によって薄くしたり厚くしたり調整しましょう。

里芋の加熱方法

里芋の加熱方法には、「蒸す」「茹でる」「電子レンジ加熱」の3つがあります。それぞれの特徴を理解して、料理やシーンに合わせて選びましょう。

なお、皮をむく手順で「茹でてから皮をむく」「レンジ加熱で皮をむく」方法を選んだ場合は、すでに加熱が終わっている状態です。この場合、ここで紹介する追加の加熱作業は必要ありません。生のまま皮をむいた里芋を加熱する際の参考にしてみてください。

蒸して加熱する方法

蒸し器を使うと、里芋の旨みや甘みを閉じ込めながらしっとりやわらかく仕上がります。蒸し器がない場合は、深めの鍋とザルで代用可能です。

茹でて加熱する方法

里芋を鍋で茹でると、全体に均等に火が通り、表面がつるっとキレイに仕上がります。

蒸しや電子レンジ加熱よりも時間がかかりますが、味の染み込みが良いので、煮物におすすめです。

電子レンジで加熱する方法

電子レンジは、少量調理や時短をしたい方におすすめです。

電子レンジは加熱ムラが出やすいので、150～200gずつ加熱するのが目安です。途中で位置を変えると均等に仕上がります。

里芋のおいしいレシピ

ほくほく、ねっとりとした食感が魅力の里芋は、煮物以外にも洋風な料理でも活躍します。

ここでは、手軽で栄養バランスも良い、里芋のおすすめレシピを紹介します。ぜひ食卓に取り入れてみてください。

根菜たっぷりホットサラダ

れんこんやごぼうなどの根菜と一緒に炒め、ドレッシングでさっと味つけするだけのホットサラダです。

里芋のやわらかな口当たりと根菜の歯応えが絶妙にマッチします。

ピエトロイタリアンおでん

トマトガーリック味の洋風スープで煮込む、彩り豊かなおでんです。巾着に入れた里芋とチーズのとろける食感がたまりません。

まとめ

里芋の下処理や皮むき、加熱方法を正しく知ることで、面倒に感じていた調理が驚くほどスムーズになります。

里芋がおいしい季節は、ぜひ簡単な調理法を試して、旬の味を堪能してみてください。