ゴーヤの下処理の方法！苦みを和らげるコツとおすすめレシピ4選

ゴーヤは、苦みがあって苦手だという方も多いのではないでしょうか。しかし、下処理をしっかり行えば、苦みを気にすることなくおいしく食べることができます。

ゴーヤは栄養価が高い食材でもあるので、苦みを和らげて上手に食卓に取り入れましょう。今回は、ゴーヤの下処理の方法やおすすめのレシピを紹介します。

ゴーヤの基本的な下処理の手順

まずは、基本的なゴーヤの下処理の方法を紹介します。次の手順に沿って進めていきましょう。

1.ゴーヤを水で洗う

ゴーヤについている汚れを水で洗い流します。イボがある食材なので、洗い残しがないようにしっかり洗いましょう。

2.両端を切り落とす

きゅうりなどと同じように、両端のヘタの部分を切り落としましょう。

3.縦半分に切る

縦に割るように切ります。

4.スプーンを使って種とわたを取り除く

空洞の部分に種とわたが詰まっているため、スプーンを使って取り除きます。

わた自体に苦みがあるわけではないため、神経質になってすべて取り除く必要はありません。口当たりが悪くならない程度におおまかに取り除きましょう。

5.料理に使う大きさにカットする

料理に応じてお好みの厚さに切りましょう。ゴーヤは薄く切るほど苦みが抑えられます。
おすすめの厚さは次の通りです。

• 揚げもの：調理の熱で苦みが抜けやすいため、1cm弱が目安。
• 炒めもの：食感を残すために、約5mmが目安。
• 和えもの：火を通さないため、約3mmが目安。

6.ゴーヤの苦みを抜く

お好みの厚さに切ったら、苦みを抜く工程に入ります。塩でもんだりお湯で茹でたりなど、さまざまな方法があります。

苦みを抜くための詳しい手順については次項で解説します。

ゴーヤの苦みを抑える3つの方法

ゴーヤの苦みを抑えるためには、いくつかの方法があります。ここではゴーヤの苦みを抑える3つの方法を紹介します。

風味や食感を残したいとき｜塩でもむ

ゴーヤの苦みを抑えつつ、風味や食感をできるだけ残したい場合は、塩でもむのがおすすめです。

まだ苦みが残っている場合は、少しだけ塩を増やしてもう一度なじませ、さっと水洗いをすればOKです。

苦みをしっかり抑えたいとき｜お湯で茹でる

苦みが苦手でしっかり抑えたい場合は、お湯で茹でるのがベストです。ゴーヤの苦み成分は水に溶けやすいため、お湯で茹でることで苦み成分が抜けて気になりにくくなります。

また、お湯で茹でる方法なら、塩もみのようにゴーヤを置いておく時間が必要ないので時短にもなります。

長時間茹でると風味まで抜けてしまうので、注意が必要です。なお、茹でるとゴーヤがやわらかくなりやすいため、シャキッとした食感を残したい方は塩でもむ方法がおすすめです。

手軽に苦みを抑えたいとき｜電子レンジで加熱する

お湯を沸かしたり時間を置いたりせずに手軽に苦みを抜きたいときは、電子レンジを使うのがおすすめです。手間がかからず、時短にもなるのでぜひお試しください。

なお、加熱時間が長すぎるとゴーヤがやわらかくなってしまうため、できるだけ食感を活かしたい場合は塩でもむ方法がおすすめです。

ゴーヤの旨みを活かしたおいしいレシピ4選

ゴーヤの旨みを活かしたおすすめのレシピを4つ紹介します。

【マジカルレシピ】ゴーヤと梨のシャキシャキサラダ

ゴーヤと同じ夏が旬のフルーツである梨を合わせてサラダを作りましょう。さっぱりしたサラダなので、食欲がないときにもおすすめです。

シャキシャキとした食感が楽しく、食卓の箸休めにもぴったりです。

ピエトロのレシピサイトでは、ゴーヤと梨のシャキシャキサラダのほか、サラダづくりの「困った」をマジカルに解決するさまざまなレシピを紹介しているので、ぜひ覗いてみてください。
＞＞ピエトロ「マジカルサラダ」特集レシピ

ピエトロ風ゴーヤチャンプル

ゴーヤを使った代表的な料理といえばゴーヤチャンプルです。ゴーヤ特有の香りと苦みが、豚バラ肉の旨み脂や豆腐と絡んでまろやかになります。味付けはピエトロドレッシングだけで決まるなので、失敗もなく簡単にできあがりますよ。

ゴーヤのフリット

サクサク食感が楽しいゴーヤのフリットです。「おうちパスタ ごま醤油ガーリック」に漬け込むことで苦みを抑えられるため、下処理のときに苦みを抜く手間が省けます。おつまみにもぴったりなので、お酒を飲むのが好きな方もぜひお試しください。

ゴーヤとたらこのもちもちチヂミ

たらこマヨネーズのまろやかさと、ゴーヤのほどよい苦みがクセになるチヂミです。もちもち食感で腹持ちも良く、やみつきになります。

まとめ

ゴーヤは適切な下処理で苦みを抑えれば、子どもから大人までおいしく楽しめる栄養豊富な食材です。ほどよく苦みを抑えつつ食感や風味を残したいなら塩もみ、苦みをしっかり抑えたいならお湯で茹でる、手軽さを求めるなら電子レンジを使う方法がおすすめです。

ゴーヤの特徴を活かした調理法で、食卓にさわやかな旬の一品をぜひ取り入れてみてください。