【豚肉】部位の特徴を解説！部位ごとにおすすめのレシピも紹介

豚肉にはロースやヒレ、ばらなどさまざまな部位がありますが、違いがよく分からないという方もいるでしょう。それぞれの部位の特徴や適した調理法を知っておくと、豚肉本来の味わいや旨みを料理に活かしやすくなります。

今回は、豚肉の部位ごとの栄養素や特徴、おすすめのレシピを紹介します。

豚肉の部位別の栄養素

豚肉は部位によってカロリーやたんぱく質、脂質などの含有量が大きく異なります。

豚肉の主な部位である肩・肩ロース・ロース・ヒレ・ばら・ももの栄養素は次の通りです。

＜豚肉肩（脂身つき）100gあたりに含まれる主な栄養素＞

＜豚肉肩ロース（脂身つき）100gあたりに含まれる主な栄養素＞

＜豚肉ロース（脂身つき）100gあたりに含まれる主な栄養素＞

＜豚肉ヒレ（赤肉）100gあたりに含まれる主な栄養素＞

＜豚肉ばら（脂身つき）100gあたりに含まれる主な栄養素＞

＜豚肉もも（脂身つき）100gあたりに含まれる主な栄養素＞

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

次項では豚肉の部位ごとの詳しい特徴やおすすめの料理を紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

豚肉の部位別の特徴とおすすめ料理

豚肉は部位によって栄養素が異なるだけでなく、やわらかさや味わい、脂身の入り具合もさまざまです。

ここで紹介する部位ごとの特徴や相性の良い料理を参考に使い分け、豚肉をよりおいしく楽しみましょう。

肩｜赤身が多く身が締まっている

肩はよく動かす部位のため肉のきめがやや粗く、他の部位に比べて少し硬いのが特徴です。

赤身が多いですが脂肪も少し含まれており、長時間煮込むと旨みが出ておいしくなります。シチューやスープなどの煮込み料理におすすめです。

肩ロース｜コクのある濃厚な味

肩ロースは赤身のなかに脂肪が粗く混ざっており、コクのある濃厚な味わいがあります。

光沢のある赤身が美しく、ひき肉や角切り、薄切りなどさまざまな形に加工されます。煮ても焼いてもおいしく、カレーや生姜焼き、酢豚、焼き豚など幅広い料理にぴったりです。

ロース｜ヒレと並ぶ最上の部位

ロースは肉のきめが細かく、やわらかいのが特徴です。適度にのった脂肪には旨みがあり、ヒレと並ぶ最上の部位です。

とんかつやポークソテー、すき焼きなどの料理と相性が良く、調理前に肉たたきや空き瓶などで軽くたたいておくと、よりやわらかく仕上がります。

ヒレ｜1頭から少ししかとれない最上部位

きめ細かくやわらかいヒレは、1頭から少量しかとれない最上部位です。脂肪分が少なく低カロリーでありながら、ビタミンB1を豊富に含みます。

あっさりとした味わいで煮込み料理には向いていませんが、とんかつやローストポークなどに使うと豚肉本来の旨みが引き立ちます。

ばら｜脂身と赤身のバランスが良い部位

ばらは赤身と脂身が層になっており、やわらかい肉質が特徴です。

骨付きはスペアリブと呼ばれ、骨の周りのお肉は特に濃厚な旨みがあります。長時間加熱してもパサつかずジューシーな味わいが楽しめるため、角煮やシチュー、豚汁などの煮込み料理におすすめです。

もも｜ボンレスハムにも使われる赤身の多い部位

ももは筋肉の多い赤身肉で、全体的に脂肪が少なくカロリーが低いのが特徴です。

肉質はきめ細やかでやわらかく、ボンレスハムにも使用されています。酢豚やローストポーク、焼き肉など、ジャンル問わず幅広い料理に適しています。

豚肉の部位の旨みを引き出すレシピ3選

料理によって豚肉の部位を使い分けることで、おいしさがグンとアップします。

ここでは、おすすめの豚肉料理を部位ごとに3つ紹介します。

【豚肩ロース】パイナップルジンジャーポーク

【豚ばら】さわやか 豚ばら角煮大根

【豚ロース】野菜たっぷり豚丼

まとめ

豚肉は部位によって栄養素や肉質、脂身の入り具合などが異なります。豚肉の部位ごとの特徴を知っておけば、作りたい料理に合う部位を選びやすくなり、スーパーのお買い物でも悩む必要がありません。

今回紹介したレシピも参考に、豚肉をよりおいしく楽しんでみてくださいね。