シャインマスカットは冷凍できる？おすすめしない理由と正しい冷蔵保存のコツを解説

シャインマスカットを長く楽しむために、冷凍したいと思うこともあるかもしれません。でも実は、シャインマスカットは他のぶどうに比べて冷凍すると品質が落ちやすい品種です。今回は、冷凍をおすすめしない理由と正しい保存方法を解説します。

シャインマスカットの冷凍をおすすめしない理由

シャインマスカットは冷凍によって状態が変化してしまうため、冷凍保存は基本的におすすめしません。ここでは、冷凍によってどのように変わるのかを詳しく解説します。

冷凍すると水分が抜けてぶよぶよに……

シャインマスカットを冷凍して解凍すると、マスカット特有の甘い香りが失われ、本来のパリッとした食感からぶよぶよとした食感に変わってしまいます。さらに、皮の酸味が目立つようになるため、全体的な風味が大きく落ちてしまいます。

ピオーネやクイーンニーナなど他のぶどう品種と比べて、シャインマスカットは冷凍・解凍後の品質低下が特に顕著といわれています。

せっかくの高級品種なので、できれば冷蔵保存で新鮮なうちに食べきるほうが良いでしょう。

半解凍のシャーベット状で食べるならOK

どうしても冷凍したい場合は、冷凍後に完全に解凍せず「半解凍のシャーベット状」で食べるのがポイントです。冷凍庫から取り出し、流水に10秒ほどさらすとシャリシャリとした心地よい食感になり、デザート感覚で楽しめます。完全に解凍してしまうとぶよぶよになってしまうため、食べるタイミングの見極めが大切です。

冷凍保存はあくまで「食べ方も変える」という認識のもとで行うのがおすすめです。保存期間は3〜4週間（約1か月）を目安に、風味が損なわれる前に食べきりましょう。

シャインマスカットの冷凍保存の方法

冷凍したシャインマスカットの食感を楽しみたい方へ向けて、正しい冷凍保存の手順をご紹介します。

手順1｜洗って水気を拭き取り、房から切り離す

冷凍保存をする際はまず、実を房から切り離しましょう。キッチンばさみで軸を2〜3mm残した状態で、ひと粒ずつ丁寧に切り離します。手でちぎると付け根に穴が開いて傷みやすくなるため、必ずはさみを使うようにしてください。

なお、枝周辺が茶色く変色しているものや、ぶよぶよとした傷んだ実を見つけたら、この段階で取り除いておきましょう。

次に、ボウルに水を張って実をやさしく洗います。ぶどう全般は洗わず冷蔵保存が基本ですが、冷凍する場合はこの段階で洗ってOKです。強くこすらず、やさしくすすぐ程度にしましょう。洗い終わったら、キッチンペーパーで実の水気をしっかりと拭き取ります。

水気が残ったまま冷凍すると、解凍時に余分な水分が出て食感がさらに悪くなってしまうため、ひと粒ずつ丁寧に拭き取るのがポイントです。

手順2｜ジッパーバッグに並べて冷凍庫へ

水気をしっかり取り除いたら、ジッパーバッグや密閉容器に、実同士が触れないようひと粒ずつ並べて入れます。実が触れ合うと冷凍中に傷みやすくなるので、できるだけ隙間を確保しながら並べましょう。

すべて入れ終わったら、袋の中の空気をできるだけ抜いて密封します。酸化を防ぐためにも、しっかり空気を抜くことが大切です。密封したらそのまま冷凍庫に入れます。

食べるときは冷凍庫から取り出し、流水に10秒ほどさらすと、シャリシャリとした半解凍の食感が楽しめます。完全に解凍するとぶよぶよになってしまうので、半解凍のうちに食べるのがおすすめです。

シャインマスカットを長持ちさせる冷蔵保存の方法

シャインマスカットのおいしさをキープするなら、冷凍よりも冷蔵（野菜室）保存がおすすめです。正しく保存すれば5日〜1週間ほど鮮度を保てます。

ここでは、冷蔵保存の手順を詳しく解説します。

手順1｜房から切り離しキッチンペーパーで包む

実から軸を2〜3mm残して、キッチンばさみでひと粒ずつ丁寧に切り離します。手でちぎると付け根に穴が開いて傷みやすくなるので、必ずはさみを使いましょう。なお、房ごとそのまま冷蔵庫に入れてしまうと2〜3日しか保たないことが多いため、必ずひと粒ずつに分けておくのがポイントです。

切り離した実は洗わずにそのままにしておきましょう。シャインマスカットの皮の表面には「ブルーム（果粉）」と呼ばれる白い粉のようなものがついていますが、これは実を乾燥や病気から守るために分泌される天然のワックスです。洗い流してしまうとブルームも落ちて鮮度が下がってしまうため、食べる直前まで洗わないのが冷蔵保存の基本です。

実を切り離したら、ひと粒ずつキッチンペーパーで優しく包みます。キッチンペーパーが余分な水分を吸収してくれるので、鮮度をより長く保ちやすくなります。

手順2｜密閉容器に入れ野菜室で保存する

キッチンペーパーで包んだ実を、密閉容器かチャック付きの保存袋に並べていきます。実同士が接触しないよう注意しながら、重ならないように並べるのがコツです。

上からもキッチンペーパーをかぶせて蓋をしたら、冷蔵庫の野菜室（約10℃）で保存します。野菜室は冷蔵室よりも温度が安定しているため、シャインマスカットの保存に最適な環境です。

冷蔵室に入れると冷気が直接当たって実が乾燥しやすくなるため、必ず野菜室を使いましょう。保存期間の目安は5日〜1週間です。

食べる20〜30分ほど前に冷蔵庫から出して室温に戻しておくと、甘みをより感じやすくなっておいしく食べられます。

まとめ

今回は、シャインマスカットの冷凍・冷蔵保存についてご紹介しました。シャインマスカットは冷凍すると香りや食感が大きく変わってしまうため、おいしさをそのまま楽しむなら冷蔵保存がおすすめです。

保存前に「洗わない・キッチンばさみで切り離す・キッチンペーパーで包む」という基本を守るだけで、5日〜1週間は冷蔵庫で新鮮な状態をキープできます。冷凍であれば、食感は変わりますが約1か月の保存が可能です。正しい保存方法を実践して、最後までシャインマスカットを存分に味わってくださいね。