かぶの保存方法｜冷蔵・冷凍のコツと使いきりレシピを解説

旬の時期にスーパーや八百屋で見かけると、つやつやした白くて丸い形が魅力的で、つい手に取りたくなるかぶ。買ってきたものの、どのように保存すればいいか迷ったことはありませんか。葉をつけたままにしておいたら、あっという間にしなびてしまった、という経験がある方も多いのではないでしょうか。かぶは根と葉で適した保存方法が異なります。それぞれ正しく保存することで、みずみずしさをキープしながら、より長持ちさせることができます。

今回は、かぶの冷蔵・冷凍保存の方法と、かぶを無駄なく使いきれる簡単レシピについて解説します。

かぶを保存するときの基本

かぶを購入したら、できるだけ早く葉と根を切り分けることが大切です。

葉をつけたままにしておくと、葉が根の水分を吸い上げてしまい、旨みが落ちてしまうだけでなく、「す」と呼ばれる空洞ができる原因にもなります。購入後すぐに根と葉を切り分けておくことで、かぶ本来のみずみずしさをキープし、長持ちさせられます。

また、かぶの保存に適した温度は0℃前後とされています。常温で置いておくと傷みが早く進んでしまうため、冷蔵庫の野菜室で保存するのが基本です。保存方法を少し工夫するだけで、かぶをより長くおいしく楽しめるようになります。

かぶの冷蔵保存の方法｜保存期間：3日～1週間

かぶの冷蔵保存の目安は、根で約1週間、葉で約3日です。

ここでは、具体的な手順とあわせて、鮮度を保つためのポイントを解説します。

手順

かぶの冷蔵保存は、次の手順で行いましょう。

切ったかぶを保存する場合は、断面をラップでぴったりと包んでから保存袋に入れましょう。

ポイント

かぶの葉は茎を下にしてグラスに立てて保存すると、鮮度を保ちやすくなります。立てられる容器が手元にない場合は、半分に切ったペットボトルを活用するのがおすすめです。

なお、保存期間内でも乾燥は少しずつ進むため、早めに使いきるよう心がけましょう。

かぶを冷凍保存する方法｜保存期間：約1か月

かぶは生のまま冷凍保存ができ、保存期間の目安は約1か月です。

ただし、かぶのような根菜類は冷凍すると繊維が壊れて食感が変わりやすいため、生食向きの料理よりも、加熱料理での活用に適しています。

ここでは、根と葉それぞれの冷凍保存手順とあわせて、押さえておきたいポイントを解説します。

手順

かぶの根と葉は、それぞれ次の手順で冷凍しましょう。

かぶの皮は変色しやすいため、冷凍する前に必ずむいておくことが大切です。

なお、かぶの根も葉も、金属トレイにのせて冷凍すると、より早く凍らせることができ、鮮度を保ちやすくなります。

ポイント

時間に余裕があれば、冷凍する前に葉を塩茹でしてみてください。苦みが和らぐだけでなく、色鮮やかな状態を保ちやすくなります。

冷凍したかぶの根と葉は、解凍せずに凍ったまま煮物やみそ汁、炒めものなどの加熱料理に活用できます。サラダや和えものに使う場合は、流水解凍または自然解凍をした上で、しっかりと水気を絞ってから使うのがポイントです。

かぶの使いきり簡単レシピ

かぶをおいしく楽しめるおすすめレシピを紹介します。焼いたり、サラダに仕立てたりすることで、かぶ本来の甘みと食感をシンプルに楽しめます。ここでは、かぶを使ったおすすめレシピを2つ紹介します。

【マジカルサラダ】焼きかぶの絶品ホットサラダ

香ばしく焼いたホットサラダは、寒い日にぴったりのひと品です。とろとろジューシーなかぶは、いくらでも食べられるおいしさで、旬の時期にかぶがたくさん手に入ったときにもおすすめです。

ピエトロのレシピサイト「マジカルサラダ」特集レシピでは、焼きかぶの絶品ホットサラダをはじめ、サラダづくりの悩みを解消するアイデアレシピを多数紹介しています。いつものサラダにひと工夫加えたいときは、ぜひチェックしてみてください。

＞＞「マジカルサラダ」特集レシピはこちら

かぶとれんこんのホットごまサラダ

かぶは、レンジ加熱でさらに甘さが増しておいしさがアップする食材です。れんこんのシャキシャキとした食感との違いも楽しめる、食べ応え抜群のひと品です。

まとめ

かぶは、購入後すぐに葉と根を切り分けて保存することで、みずみずしさをキープしながら長持ちさせられます。冷蔵なら根で約1週間、葉で約3日、冷凍なら約1か月を目安に、それぞれ正しい方法で保存すれば、根も葉も無駄なく使いきることができます。

旬の時期にかぶがたくさん手に入ったらポイントをおさえて保存し、ピエトロドレッシングを使ったホットサラダなどのレシピでおいしく活用してみてください。