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大量消費！大根を使ったサラダの人気レシピ10選

大根をたっぷり消費したいときは、手軽に作れて食感や味つけのアレンジも楽しめるサラダがおすすめです。大根は生のまま使えばシャキシャキ感を楽しめるほか、魚や肉、果物などさまざまな食材と組み合わせられるため、飽きずに食べ切りやすいのが魅力です。とはいえ、いつも同じ味つけではマンネリになりがちではないでしょうか。


今回は、大根を大量消費したいときに役立つ、バリエーション豊かなサラダの人気レシピ10選を紹介します。

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【シャキほく食感】大根とさつまいものシャキほくサラダ


大根のさっぱり感と、さつまいもの甘みを一度に楽しめるサラダです。ツナの旨みも合わさり、満足感のある一品に仕上がります。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 大根は皮をむいて千切りにする。
  2. さつまいもは皮つきのまま細切りにし、変色を防ぐために5分ほど水にさらす。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（目安：600W 3分）で加熱し、粗熱をとる。
  3. ボウルに千切りにした大根、加熱したさつまいも、汁気を切ったツナ、ドレッシングを入れてよく混ぜ合わせ、最後にブロッコリースプラウトを加えてさっと和える。

【まるでイカ！？】大根のたらこサラダ


大根を塩もみすることで、まるでイカそうめんのようなつるっとした食感に仕上がります。やさしい味わいの大根にたらこの旨みが絡み、箸が止まらないおつまみとしても楽しめます。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 大根は皮をむき、厚さ1～2mmの輪切りにする。数枚ずつ重ねて厚さ1～2mmの細切りにし、イカそうめんのような見た目に仕上げる。
  2. ボウルに切った大根を入れ、塩1gを全体にまんべんなく振りかけたら手で軽くもみ込み、ラップをして10分程度置く。
  3. 水分が出た大根を流水で軽く洗い流し、水気を切る。キッチンペーパーで包み、手でしっかりと絞ってさらに水気を取る。
  4. 水気を切った大根をボウルに移し、おうちパスタ大さじ3を加えてゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせる。
  5. 器にレタスと和えた大根をバランスよく盛りつけ、かいわれ大根をのせる。おうちパスタ（仕上げ用）を全体にかけ、くし形に切ったレモンをそえる。

【食感がクセになる】大根と砂ずりのパワーサラダ


大根とゆずドレッシングの相性が抜群な一品です。コリコリとした砂ずり（砂肝）の食感と、ぷちぷちとしたもち麦の食感が楽しく、暑い季節でもさっぱりと食べられます。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 砂ずりを塩茹でにし、5～6分ほど加熱したら流水でよく洗う。
  2. 砂ずりの硬い筋を包丁で丁寧に取り除き、厚さ2～3mmに薄切りにする。
  3. 薄切りにした砂ずりを保存袋に入れ、下味用のドレッシングを加えて軽くもみ込み、冷蔵庫でひと晩漬け込む（目安：8時間程度）。
  4. 大根は皮つきのまま厚さ2～3mmの銀杏切りにし、流水で洗って水気をしっかり切る。
  5. ボウルに漬け込んだ砂ずり、大根、もち麦を入れてよく混ぜ合わせる。
  6. 器にカット野菜を敷き、混ぜ合わせた具材を盛りつけ、仕上げ用のドレッシングをかける。

【甘じょっぱいアクセント】大根と柿のシャキシャキ和風マリネ


甘い柿とピエトロドレッシングを組み合わせた、甘じょっぱい味わいが楽しめるマリネです。大根のほのかな辛味がアクセントになり、箸が進みます。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 大根は皮をむいて厚さ1～2mmの薄い半月切りにし、ボウルに入れて塩をなじませて5分ほどおく。
  2. 柿は十字に四つ割りにしてから皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。
  3. 塩をなじませた大根をぎゅっと絞って水気を切り、柿と合わせてお皿に盛りつけたら、ドレッシングをかける。

【旨みたっぷり】サバと大根のサラダ


サバ缶を使って手軽にできる、和風のサラダです。さっと和えるだけで完成するので、忙しい日の副菜にもおすすめです。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 大根とにんじんは皮をむいて細切りにし、軽く塩もみをして5分ほど置き、水気をしっかりと絞る。
  2. 水気を切った大根とにんじんに、汁気を切ってほぐしたサバ缶を加え、ドレッシングを加えて全体をよく和える。
  3. 器に盛りつけ、刻んだパセリをちらす。

【シャキシャキ新食感】生じゃがサラダ


じゃがいもと大根を生のまま細切りにした、シャキシャキとした新食感が楽しめるサラダです。ピエトロドレッシングで和えるだけで、手軽に作れるのもうれしいポイントです。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. じゃがいもと大根は皮をむいて細切りにし、流水にさっとさらす。
  2. 水気をしっかりと切って器に盛りつけ、ドレッシングをまわしかける。

【調理するときの注意点】


じゃがいもに含まれる天然毒素であるソラニン・チャコニンは、皮や芽の部分に多く含まれています。じゃがいもに芽があれば、そのまわりの部分も含めて取り除きましょう。緑色の部分があれば、緑色の部分がなくなるまで皮をむき、そのまわりもしっかり皮をむきましょう。

【レンジで簡単】小ねぎと大根の豚こま蒸し


みずみずしく甘い大根とアクセントに小ねぎを使った、味わい深い温サラダです。電子レンジで手軽に作れて、肌寒い季節にもうれしいレシピです。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 大根は皮をむいて厚さ2mm程度の輪切りにし、小ねぎ15gは長さ3cmに切る。
  2. シリコンスチーマーに大根、豚肉、小ねぎの順に重ねて盛りつけ、ドレッシング大さじ1をかけて蓋をする。
  3. 電子レンジ（目安：600W 5分）で加熱し、取り出したら1分ほど蒸らす。
  4. 器に盛りつけ、お好みで仕上げ用の小ねぎとドレッシングをかける。

【上品なイタリアン前菜】サーモンと紅芯大根のカルパッチョ


鮮やかなサーモンと紅芯大根に、ピエトロドレッシングをかけた華やかなカルパッチョです。白ワインビネガーの上品かつ豊かな風味が魅力で、おもてなしの席にもおすすめです。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. サーモンは柵のまま重量の2～3％の塩をふり、冷蔵庫で20分ほど休ませる。表面を水でさっと洗い流し、水気をしっかりと拭き取ってから厚さ1cmに切る。
  2. 紅芯大根は薄いいちょう切りにし、冷水にさらしてパリッとさせたら水気を切る。
  3. 器にベビーリーフ、サーモン、紅芯大根を彩りよく盛りつけ、仕上げにドレッシングを全体にかけ、お好みでピンクペッパーをちらす。

【大人な風味】切り干し大根と春菊のごまサラダ


春菊は加熱すると苦味が強くなる野菜ですが、生のまま食べれば苦味はあまり感じず、濃厚なごまのドレッシングとよく合います。切って和えるだけで完成する手軽さも魅力です。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 切り干し大根はたっぷりの水に5分ほど浸して戻し、水気をしっかりと絞る。
  2. 春菊は柔らかい葉の部分を摘み、食べやすい大きさにちぎる。
  3. ボウルに戻した切り干し大根をキッチンバサミで長さ3cm程度になるように切り入れ、春菊も加えてドレッシングをまわしかけ、全体をふんわりと混ぜ合わせて器に盛る。

【変わり種！】切り干し大根のハリハリレーズンサラダ


レーズンを使った、変わり種のサラダです。作った翌日には味がなじんでさらにおいしくなるため、作り置きのおかずにもぴったりです。

【材料】（2人前）

【作り方】

  1. 切り干し大根は袋の表示通りに水で戻し、軽く絞って水気を切る。
  2. ボウルに戻した切り干し大根、レーズン、ドレッシング大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で20分ほど休ませて味をなじませる。
  3. 器に盛りつけたら仕上げ用のドレッシングをかけ、パットフッテをトッピングする。

まとめ


大根は、切り方や組み合わせる食材、ドレッシングを変えるだけで、幅広くアレンジできます。砂ずりやサバ、サーモンなどと合わせれば主役級のひと皿に、柿やさつまいもを加えれば季節感のある味わいも楽しめます。大根がたくさん余っているときは、今回紹介したレシピを取り入れてみてはいかがでしょうか。


なお、ピエトロでは、他にも人気のサラダレシピを紹介しています。毎日の献立のヒントにぜひお役立てください。


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